Лаймовый чизкейк

Состав:

• Печенье - 250 г (в основу)
• Сливочное масло - 100 г (в основу)
• корица молотая - 0.5 ч. л. (в основу)
• мускатный орех молотый - 0.5 ч. л. (в основу)
• лайм - 3 шт
• желатин - 15 г
• сахарная пудра - 150 г
• сливки - 150 г (33-35%)
• сыр рикотта - 500 г
• сливочный сыр - 500 г (например Альметте)

Приготовление:

• Готовим основу. Печенье измельчить в крошку.
• Масло растопить на водяной бане.
• Добавить в печенье корицу и мускатный орех. Влить растопленное масло.
• Всё тщательно перемешать. Выложить в форму основу, разровнять. Поставить в холодильник на 30 минут.
• С лаймов снять цедру.
• Выдавить сок.
• Желатин залить соком лайма. Смесь должна немного загустеть.
• Сливки хорошо взбить.
• Добавить сахарную пудру, сыр рикотта и сливочный сыр.
• Добавить цедру.
• Желатин с соком лайма растопить на водяной бане до полного его растворения. Влить в основную массу и взбить не небольшой скорости либо хорошо размешать ложкой.
• Вынуть из холодильника форму с основой. Выложить пергаментом бортики и влить сливочную массу. Разровнять.
• Убрать в холодильник на 4-5 часов. Сверху можно посыпать шоколадной крошкой или украсить по своему желанию. 

Приятного аппетита!