Кутабы с зеленью

Тесто:

• мука пшеничная - 1.5 стак. + дополнительно
• яйцо куриное - 1 шт 
• вода кипяченая холодная - 0.5 стак. 

Начинка:

• лук репчатый - 1 шт 
• щавель - 1 пуч. 
• укроп свежий - 0.5 пуч.
• петрушка свежая - 0.5 пуч. 
• лук зеленый - 1 пуч. 
• яйцо вареное - 3 шт 
• соль и перец - по вкусу 
• перечная смесь - по вкусу 
• масло растительное для жарки - 1 ст. л. 
• масло сливочное - 50 г (для смазывания)

Приготовление:

• Готовим тесто. В глубокую мику высыпать муку. В центр всыпать хорошую щепотку соли, вбить яйцо. Перемешать.
• Добавить воду и все хорошо вымесить.
• Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Количество муки нужно регулировать по ситуации. 
• Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
• Готовим начинку. Лук репчатый почистить, вымыть и мелко нарезать.
• Петрушку и укроп вымыть, дать немного подсохнуть, мелко порубить.
• Лук зеленый вымыть, обсушить и мелко нарезать.
• Щавель вымыть, обсушить, срезать черенки и нарезать лентами.
• На растительном масле пассеровать репчатый лук до прозрачности.
• Добавить подготовленную зелень и тушить пару минут, пока щавель не потемнеет. Посолить и поперчить по вкусу.
• Достать тесто из холодильника. Раскатать "колбаску" из теста и разделить на 8-10 кусочков. 
• Каждый кусок тоненько раскатать скалкой, на присыпаном мукой столе.
• На одну половинку выкложить начинку, отступая от края.
• Смочить слегка края водой и накрыть начинку другой половиной теста. 
• Прижать начинку, чтобы вышел лишний воздух и хорошо пальцами прижать края.  Края лепешки можно аккуратно обрезать.
• С помощью вилки можно декорировать края “лепешки”.
• Лепить кутабы лучше по одной или две штуки и сразу же выпекать. 
• Выпекать кутабы на разогретой сухой(!) сковороде по пару минут с каждой стороны до золотистого цвета.
• Печь лучше на слабом-среднем огне, так они не будут гореть.
• Готовые гарячие кутабы смазать только сверху сливочным маслом и сложить стопкой. Так нижняя сторона лепешки будет пропитываться масло от предыдущей.
• Кутабы подают горячими и едят руками. Традиционно сворачивают в трубочки и макают в мацони (можно йогурт) с чесноком.

Приятного аппетита!

*Спасибо за рецепт Инне Колесник (supergi) с сайта nyam.ru