Фаршированный картофель

Состав:

• картофель - 3 шт
• лук зеленый - 3-4 перышка
• соль и перец - по вкусу
• сметана - 1-2 ст. л.
• сыр твердый - 2 ст. л. (тертый)
• перец черный - по вкусу
• шампиньоны - 100 гр
• лук репчатый - 0,5 шт (не большая)

Приготовление:

• Каждую картофелину хорошо вымыть щеткой, натереть солью и завернуть в фольгу. 
• Сделать вилкой или зубочисткой несколько проколов. 
• Запекать при температуре 200 градусов 40-50 минут. Остудить. 
• Картофель разрезать вдоль на 2 половины, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть, оставляя при этом края (получается что-то вроде лодочки). Мякоть сложить в тарелку.
• Грибы пережарить с репчатым луком, остудить.  
• Мякоть картошки размять вилкой, добавить сметану, нарезанный зеленый лук, пережаренные грибы.
• Начинку посолить, поперчить, добавить тертый сыр, размешать.
• Картофельные “лодочки” заполнить подготовленной начинкой, уложить в форму начинкой вверх. По желанию, можно посыпать панировочными сухарями или небольшим количеством сыра.
• Поставить в разогретую до 220 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета (где-то на 30 минут).

Приятного аппетита!