Шаляпинские щи

Состав:

• капуста белокочанная - 300 г
• шампиньоны свежие - 300 г
• белые грибы - 3 шт (2-3 шт. сушеные)
• морковь - 1 шт
• лук репчатый - 1 шт
• варено-копченая ветчина - 200 г
• чернослив без косточки - по вкусу (горсть)
• петрушка - 10 г (4 веточки)
• лавровый лист - 1 шт (1 листик)
• растительное масло - 4 ст. л.
• соль и перец - по вкусу

Приготовление:

• Сушеные грибы залить 1 литром кипятка и оставить на 30 минут. Затем отбросить на дуршлаг, дать стечь.
• Мелко нарезать.
• Настой процедить.
• Капусту тонко нашинковать.
• В миске слегка присыпать солью и перетереть руками до появления первого сока.
• Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тоненькими пластинками. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
• Ветчину нарезать соломкой.
• В сковороде разогреть 1 ст.ложку растительного масла. Выложить шампиньоны
• Обжарить шампиньоны до полного выпаривания жидкости. снять с огня.
• В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогреть оставшееся масло, выложить лук и морковь и обжарить 4-5 минут.
• Добавить капусту и и готовить 5 минут, время от времени помешивая.
• Влить грибной настой и 1 литр воды. Довести до кипения.
• Добавить в щи обжаренные шампиньоны, белые грибы и ветчину. Варить 10 минут.
• Чернослив хорошо промыть, положить в щи и варить 10 минут. Снять с огня.
• Петрушку мелко нарезать.
• В щи добавить соль и перец, измельченную петрушку и лавровый лист. Дать настояться под крышкой 15-20 минут.

 

Приятного аппетита!