Торт "Павлова" с клубникой

Павло́ва (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из меренги, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуи , в Великобритании — малину). Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.

 

Состав:

• белки куриные - 5 шт
• сахар - 300 г
• кукурузный крахмал - 2 ст. л.
• белый винный уксус - 2 ст. л.
• миндаль - 20 г
• клубника - 400 г
• сахарная пудра - 4 ст. л.
• сливки густые - 500 мл (35% жирности)

Приготовление:

• Вырезать пергамент по форме противня. На нем нарисовать круг диаметром 25 см.
• Миндаль очистить от кожицы и с помощью блендера порубить в крошку.
• Кукурузный крахмал смешать с уксусом. Размешать.
• Белки взбить в отдельной миске в плотную пышную пену, постепенно добавляя сахар. Добавить крахмал с уксусом и хорошо перемешать.
• Противень накрыть подготовленным листом пергамента. Выложить на него взбитые белки по обведенной форме. По желанию можно сделать волны.
• Посыпать крошкой миндаля.
• Выпекать в разогретой до 140 градусов духовке 1 час. При необходимости температуру можно снизить до 100-110 градусов. Выключить духовку, открыть дверцу и оставить меренгу остывать.
• Клубнику вымыть, удалить плодоножку. 1\3 ягод порезать на кусочки и поместить в блендер.
• Перемолоть в пюре.
• Протереть через сито.
• Добавить сахарную пудру и перемешать.
• Сливки слегка взбить.
• Добавить клубничное пюре и перемешать.
• Остывшую меренгу переложить на блюдо. Сверху выложить сливки с клубни клубникой.
• Украсить по своему усмотрению. Я украсила клубникой и веточками красной смородины. 

 

Приятного аппетита!