Аджапсандали

Состав:

• баклажаны - 500 г
• сладкий болгарский перец - 2 шт (лучше разноцветные)
• морковь - 2 шт
• лук репчатый - 3 шт
• помидоры - 3 шт
• чеснок - 4 зуб.
• перец красный острый - 0.5 шт
• растительное масло - 4 ст. л. (по необходимости можно добавить еще)
• хмели-сунели - 0.5 ч. л.
• кориандр молотый - 1 щеп.
• зелень - 3 пуч. (кинза, базилик, петрушка)
• лавровый лист - 1 шт (1 листик)
• соль и перец - по вкусу

Приготовление:

• Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Обильно высыпать солью на 20 минут.
• Морковь натереть на крупной терке.
• Лук нарезать кубиками.
• Перцы нарезать тонкими полосками.
• На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить на 30 секунд в кипяток, потом в холодную воду и снять кожицу. Нарезать небольшими кусочками.
• Из красного перчика удалить семена. Чеснок и красный перчик мелко нарезать.
• Зелень мелко нарезать.
• Баклажаны промыть и хорошо отжать.
• Обжарить баклажаны на раскаленной сковороде, предварительно добавив 2 ст. ложки растительного масла. Обжаривать 8 минут. После переложить на дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
• В той же сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и обжарить лук 6 минут. Добавить морковь и перец, готовить на слабом огне 10 минут.
• Переложить обжаренные овощи в кастрюлю или глубокую сковороду. Перемешать.
• Смешать в миске чеснок, острый перчик, зелень, нарезанные помидоры, соль и специи.
• Влить получившуюся смесь в кастрюлю с обжаренными овощами и поставить на небольшой огонь. Тушить 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настояться на 30 минут.
• Аджапсандали можно подавать горячим или холодным.

Приятного аппетита!