Симнель - английский пасхальный кекс

Состав:

• сливочное масло - 200 г
• сахар - 200 г
• цедра апельсина - 2 ст. л. (цедра одного апельсина)
• корень имбиря - 1 ст. л. (3 см корня)
• миндаль - 200 г
• разрыхлитель теста - 1 ч. л. (у меня не оказалось, я использовала соду гашеную лимонным соком)
• мука - 100 г
• изюм - 100 г
• курага - 100 г
• апельсиновый ликер - 8 ст. л. (у меня был Куантро)
• яйца - 5 шт

Приготовление:

• Миндаль залить кипятком и оставить на 5 минут. После этого легко можно снять шкурку.
• После обжарить миндаль 6 минут на сухой сковороде.
• С апельсина снять цедру специальным ножом или теркой.
• Курагу нарезать на небольшие кусочки.
• Миндаль измельчить при помощи блендера в муку.
• Изюм и нарезанную курагу залить кипятком на 10-15 минут.
• Имбирь натереть на терке.
• В отдельной емкости слегка взбить яйца.
• Изюм и курагу откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.
• Взбить миксером масло с сахаром.
• Добавить муку и разрыхлитель. Продолжать взбивать.
• У меня разрыхлителя не было, поэтому я добавила соду гашеную уксусом.
• Добавить миндаль.
• Имбирь и цедру.
• Тоненькой струйкой ввести уже взбитые яйца.
• Добавить курагу, изюм и ликер.
• Форму для выпечки слегка сбрызнуть водой.
• Влить тесто.
• Духовку разогреть до 160 градусов. Поставить кекс в духовку на 1 час.
• Через час вынуть кекс, накрыть фольгой и поставить в духовку еще на 1 час.
• Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
• Покрыть глазурью любым способом.

Приятного аппетита!