Домашний кетчуп

Состав:

• помидоры - 3 кг
• перец чили - 2 шт
• перец болгарский красный - 4 шт
• морковь - 1 шт
• сельдерей - 5 шт (5 стеблей)
• листья базилика - 20 шт
• листья петрушки - 20 шт
• листья шалфея - 20 шт
• лавровый лист - 4 шт
• чеснок - 5 зуб.
• сахар - 2 ст. л.
• уксус столовый - 100 мл
• масло оливковое - 2 ст. л.
• крахмал картофельный - 1 ст. л.
• соль - по вкусу

Приготовление:

• Помидоры вымыть. На них сделать крестообразные надрезы. Опустить в кипяток на 30 секунд.

• Сразу же опустить в ледяную воду и снять кожицу.

• Разрезать на 4 части каждую помидорину и выложить их в кастрюлю. Добавить туда чеснок. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, накрыть крышкой и томить на слабом огне 45 минут.

• Стебель сельдерея нарезать пластинками.

• Лук мелко нарезать.

• Морковь нарезать кружочками.

• Перец чили мелко нарезать. Перец болгарский тоже мелко нарезать.

• Пережарить на оливковом масле сельдерей, лук и морковь.

• Через 45 минут помидоры пюрировать с помощью блендера.

• Добавить пережаренные овощи.

• Туда же добавить чили и болгарский перцы.

• Листья шалфея и лавровый лист. Тушить 30 минут на слабом огне.

• Через 30 минут добавить крупно нарезанные листья петрушки и базилика. Тушить еще 30 минут.

• Через 30 минут достать из кастрюли лавровый лист и пюрировать овощную смесь.

• Добавить соль, сахар и крахмар, разведенный в 1 ст.ложки уксуса. Вылить оставшийся уксус, довести смесь до кипения и варить еще 30 минут, до загустения. Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам, укупорить, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. 

• Кетчуп будет готов через 1 месяц. 

• Приятного аппетита!