Салат-ассорти из кабачков и баклажанов

Состав:

• 4 средних баклажана (где-то 800 гр)
• 1 кабачок (600 гр)
• 6 помидоров
• 3 сладких болгарских перца
• 6 зубчиков чеснока
• приправы - тимьян, орегано, базилик, либо смесь трав
• перец молотый черный - 1 чайная ложка
• петрушка, укроп (по желанию) - 4 веточки
• лавровый лист - 3 листика
• 2 большие луковицы
• 3 морковки
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара

Приготовление:

• На дно большой кастрюли (объемом не меньше 3-х литров) налить немного растительного масла.
• Баклажаны нарезать вдоль на 2 части, затем каждую еще пополам. Затем нарезать на небольшие кусочки. От кожицы не чистить. Высыпать в кастрюлю.
• Так же нарезать кабачки.
• Морковь натереть на крупной терке и добавить в ассорти.
• Лук мелко нарезать.
• Перцы и помидоры очистить от кожицы. 
• Нарезать перец и добавить в кастрюлю, а затем и помидоры.
• Все кусочки должны быть не очень маленькими, чтобы в процессе тепловой обработки не превратились в пюре, примерно 2х2 см.
• Постоянно аккуратно помешивать, крышкой не закрывать. Варить 1 час.
• Где-то в середине варки добавить нарезанную петрушку, укроп, чеснок, специи и лавровый лист. Перед тем как раскладывать в банки - лавровый лист необходимо удалить. 
• Где-то за 10 минут до окончания варки добавить соль и сахар.
• Горячий салат разложить в стерилизованные банки до самого верха, чуть-чуть умять чтобы выпустить воздух, и закрыть крышками.
• Перевернуть банки на крышки, накрыть одеялом или толстым полотенцем и оставить до полного остывания.
• Хранить в прохладном месте или холодильнике.

Приятного аппетита!