Рыбные котлеты по-мексикански

Состав:

• треска - 500 г
• лук красный - 1 шт
• чеснок - 1 зуб. (большая)
• растительное масло - 2 ст. л. (1-2 ст.ложки + еще чуть-чуть для смазывания)
• корица молотая - 0.25 ч. л.
• тмин - 0.25 ч. л. (можно молотый)
• гвоздика молотая - 0.13 ч. л.
• булка белая - 2 кусочка
• перец чили красный - 1 шт (маленький. или 0,5 шт большого)
• яйца - 1 шт
• соль - 1 ст. л.
• сок лайма - 1 ст. л.

Приготовление:

• Рыбу вымыть, обсушить. удалить косточки и нарезать на маленькие кусочки.
• Лук мелко нарезать.
• Чеснок мелко нарезать или выдавить через пресс.
• На сковороде разогреть 1-2 ст.ложки растительного масла и обжарить лук до мягкости.
• Добавить чеснок, корицу, тмин и гвоздику. Готовить еще 30 секунд. Снять с огня и переложить на тарелку.
• Булку перемолоть в комбайне\блендере или мясорубке в крошку.
• Смешать крошку с луком.
• Из перчика чили удалить семена и мелко нарезать.
• Смешать рыбу, крошку с луком, добавить мелко нарезанный перчик чили, яйцо, соль по вкусу и 1 ст.ложку лаймового сока. Хорошо перемешать.
• Сформировать котлетки. В оригинальном рецепте надо было обжаривать котлетки на растительном масле на сковороде до готовности и золотистой корочки.
• Я запекла их в духовке, при температуре 180 градусов 30-40 минут. Предварительно смазав форму и верх котлеток совсем небольшим кол-вом растительного/оливкового масла. 

 

Приятного аппетита!

Read more...

Шаляпинские щи

Состав:

• капуста белокочанная - 300 г
• шампиньоны свежие - 300 г
• белые грибы - 3 шт (2-3 шт. сушеные)
• морковь - 1 шт
• лук репчатый - 1 шт
• варено-копченая ветчина - 200 г
• чернослив без косточки - по вкусу (горсть)
• петрушка - 10 г (4 веточки)
• лавровый лист - 1 шт (1 листик)
• растительное масло - 4 ст. л.
• соль и перец - по вкусу

Приготовление:

• Сушеные грибы залить 1 литром кипятка и оставить на 30 минут. Затем отбросить на дуршлаг, дать стечь.
• Мелко нарезать.
• Настой процедить.
• Капусту тонко нашинковать.
• В миске слегка присыпать солью и перетереть руками до появления первого сока.
• Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тоненькими пластинками. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
• Ветчину нарезать соломкой.
• В сковороде разогреть 1 ст.ложку растительного масла. Выложить шампиньоны
• Обжарить шампиньоны до полного выпаривания жидкости. снять с огня.
• В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогреть оставшееся масло, выложить лук и морковь и обжарить 4-5 минут.
• Добавить капусту и и готовить 5 минут, время от времени помешивая.
• Влить грибной настой и 1 литр воды. Довести до кипения.
• Добавить в щи обжаренные шампиньоны, белые грибы и ветчину. Варить 10 минут.
• Чернослив хорошо промыть, положить в щи и варить 10 минут. Снять с огня.
• Петрушку мелко нарезать.
• В щи добавить соль и перец, измельченную петрушку и лавровый лист. Дать настояться под крышкой 15-20 минут.

 

Приятного аппетита!

Read more...

Торт "Павлова" с клубникой

Павло́ва (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из меренги, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуи , в Великобритании — малину). Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.

 

Состав:

• белки куриные - 5 шт
• сахар - 300 г
• кукурузный крахмал - 2 ст. л.
• белый винный уксус - 2 ст. л.
• миндаль - 20 г
• клубника - 400 г
• сахарная пудра - 4 ст. л.
• сливки густые - 500 мл (35% жирности)

Приготовление:

• Вырезать пергамент по форме противня. На нем нарисовать круг диаметром 25 см.
• Миндаль очистить от кожицы и с помощью блендера порубить в крошку.
• Кукурузный крахмал смешать с уксусом. Размешать.
• Белки взбить в отдельной миске в плотную пышную пену, постепенно добавляя сахар. Добавить крахмал с уксусом и хорошо перемешать.
• Противень накрыть подготовленным листом пергамента. Выложить на него взбитые белки по обведенной форме. По желанию можно сделать волны.
• Посыпать крошкой миндаля.
• Выпекать в разогретой до 140 градусов духовке 1 час. При необходимости температуру можно снизить до 100-110 градусов. Выключить духовку, открыть дверцу и оставить меренгу остывать.
• Клубнику вымыть, удалить плодоножку. 1\3 ягод порезать на кусочки и поместить в блендер.
• Перемолоть в пюре.
• Протереть через сито.
• Добавить сахарную пудру и перемешать.
• Сливки слегка взбить.
• Добавить клубничное пюре и перемешать.
• Остывшую меренгу переложить на блюдо. Сверху выложить сливки с клубни клубникой.
• Украсить по своему усмотрению. Я украсила клубникой и веточками красной смородины. 

 

Приятного аппетита!

Read more...

Говядина по-фламандски

Состав:

• говядина - 800 г
• мука - 2 ст. л.
• соль - 2 ч. л.
• перец черный молотый - 0.5 ч. л.
• лук репчатый - 3 шт
• чеснок - 3 зуб.
• коричневый сахар - 1 ст. л.
• лавровый лист - 1 ст. л.
• тимьян сушеный - 1 ч. л.
• эль - 330 мл
• петрушка - 3 ст. л.

Приготовление:

• Говядину нарезать маленькими кусочками, на один укус =)
• Добавить муку, соль и свежемолотый перец. Говядину хорошо перемешать.
• Влить на сковороду 2 ст.ложки растительного масла. Хорошо прогреть. Обжарить говядину по 5 минут до корочки в 2-3 приема. Выложить на тарелку.
• В сотейник или кастрюлю с толстым дном влить 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук 5-6 минут.
• Добавить говядину и хорошо перемешать.
• Всыпать коричневый сахар, тимьян, положить лавровый лист и выдавить через пресс чеснок (либо мелко его нарезать)
• Влить эль. Довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить до готовности мяса 1,5-2 часа.
• Петрушку мелко нарезать. За 10 минут до готовности в мясо добавить мелко нарезанную зелень.
• Подавать с картофельным пюре в горячем виде. 

 

Приятного аппетита!

Read more...

Хлеб с черносливом и орехами

Состав:

• цельнозерновая пшеничная мука - 1 стак.
• пшеничная мука - 1 стак.
• овсяные хлопья - 1 стак.
• сахарная пудра - 0.5 стак.
• сода - 1 ч. л.
• корица молотая - 0.5 ч. л.
• сливочное масло - 120 г
• яйца - 2 шт
• сметана - 0.5 стак.
• молоко - 0.25 стак.
• чернослив - 150 г
• грецкие орехи - 50 г

Приготовление:

• Чернослив мелко нарезать.
• Грецкие орехи порубить на кусочки.
• Смешать муку двух сортов с овсяными хлопьями. Хорошо размешать.
• Добавить сахарную пудру, соду и корицу.
• Добавить размягченное сливочное масло и смешать с мукой. Должна получиться крошка.
• В отдельной емкости смешать яйца и сметану.
• Добавить молоко и сухую смесь. Вымесить крутое, но влажное тесто.
• Добавить чернослив и орехи.
• Выложить тесто с форму для выпекания, смазанную сливочным маслом.
• Духовку разогреть до 190 градусов. Выпекать 1 час или до готовности. Готовность проверять деревянной палочкой (она должна оставаться сухой). 

Приятного аппетита!

Read more...

Аджапсандали

Состав:

• баклажаны - 500 г
• сладкий болгарский перец - 2 шт (лучше разноцветные)
• морковь - 2 шт
• лук репчатый - 3 шт
• помидоры - 3 шт
• чеснок - 4 зуб.
• перец красный острый - 0.5 шт
• растительное масло - 4 ст. л. (по необходимости можно добавить еще)
• хмели-сунели - 0.5 ч. л.
• кориандр молотый - 1 щеп.
• зелень - 3 пуч. (кинза, базилик, петрушка)
• лавровый лист - 1 шт (1 листик)
• соль и перец - по вкусу

Приготовление:

• Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Обильно высыпать солью на 20 минут.
• Морковь натереть на крупной терке.
• Лук нарезать кубиками.
• Перцы нарезать тонкими полосками.
• На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить на 30 секунд в кипяток, потом в холодную воду и снять кожицу. Нарезать небольшими кусочками.
• Из красного перчика удалить семена. Чеснок и красный перчик мелко нарезать.
• Зелень мелко нарезать.
• Баклажаны промыть и хорошо отжать.
• Обжарить баклажаны на раскаленной сковороде, предварительно добавив 2 ст. ложки растительного масла. Обжаривать 8 минут. После переложить на дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
• В той же сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и обжарить лук 6 минут. Добавить морковь и перец, готовить на слабом огне 10 минут.
• Переложить обжаренные овощи в кастрюлю или глубокую сковороду. Перемешать.
• Смешать в миске чеснок, острый перчик, зелень, нарезанные помидоры, соль и специи.
• Влить получившуюся смесь в кастрюлю с обжаренными овощами и поставить на небольшой огонь. Тушить 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настояться на 30 минут.
• Аджапсандали можно подавать горячим или холодным.

Приятного аппетита!

Read more...

Гугельхупф (сдобная баба с изюмом)

Состав:

• изюм - 150 г
• коньяк - 2 ст. л. (ром, бренди)
• дрожжи быстродействующие - 2 шт (2 пакетика Саф-момент)
• молоко - 250 мл
• соль - 0.5 ч. л.
• сахар - 3 ст. л.
• мука - 450 г
• яйца - 2 шт
• масло сливочное - 125 г
• миндаль - 50 г (либо миндальные пластинки)
• сахарная пудра - 1 по вкусу (для посыпки)

Приготовление:

• Замочить изюм в коньяке или другом алкоголе, пока готовим тесто.
• Размешать дрожжи в половине чуть теплого молока вместе с солью, 1 ст.ложкой сахара и 5-6 ст.ложками муки. Поставить в теплое место на 30 минут, чтобы опара увеличилась в 2 раза.
• Отдельно смешать оставшуюся муку и сахар, яйца (комнатной температуры) и вторую половину молока (чуть теплого). Взбивать миксером насадками для густого теста несколько минут, пока масса не станет однородной.
• По небольшому кусочку вмешать сливочное масло.
• Добавить опару.
• С изюма слить лишнюю жидкость и подмешать к тесту. Продолжать взбивать еще 10 минут, тесто получится плотным, но эластичным.
• Форму для выпечки смазать сливочным маслом, сверху посыпать небольшим количеством муки. Излишки муки стряхнуть. Аккуратно выложить целые миндалины в выемки емкости. (если используете миндальные пластинки то просто посыпать стенки формы).
• Выложить тесто в форму, как можно аккуратнее разровнять поверхность. Теста должно быть в форме не больше половины, иначе некуда будет подниматься.
• Поставить форму с тестом в теплое сухое место на 1 час.
• Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать 35-40 минут. Готовность изделия проверить деревянной палочкой, в центре она должна остаться чистой. Оставить кекс в форме на 15 минут, затем перевернуть на решетку и оставить остывать.
• Полностью остывший гугельхупф посыпать сахарной пудрой и подавать к стол, нарезав на ломтики. 

 

Приятного аппетита!

Read more...